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6瓶伏特加4杯鸡尾酒教你体会冰与火之歌

时间:2023-01-07 17:39:51 | 浏览:3887

它诞生于冰雪国度,被称为最纯净的烈酒。它无色无味,没有突出的甜、苦、涩,只有烈焰般的刺激感令人难以忘怀。它就是伏特加,一只从冰冷世界走出来的白色精灵。现今的它,早已摆脱曾经的廉价形象,依然纯净的酒体,加上时不时推出的限量版,以及酷炫十足的酒

它诞生于冰雪国度,被称为最纯净的烈酒。它无色无味,没有突出的甜、苦、涩,只有烈焰般的刺激感令人难以忘怀。它就是伏特加,一只从冰冷世界走出来的白色精灵。现今的它,早已摆脱曾经的廉价形象,依然纯净的酒体,加上时不时推出的限量版,以及酷炫十足的酒瓶设计或包装,俨然令它成为时下备受追崇的时尚宠儿。

血腥玛丽是伏特加鸡尾酒中的经典之作。

伏特加(Vodka)是一种以谷物等原料酿造的烈酒,其传统核心产区来自俄罗斯和波兰。关于到底是谁先发明伏特加,两个国家一直各执一辞,至今仍然争论不休。不过,不论是哪里人先酿造伏特加,这种烈性饮品在俄罗斯和波兰的受欢迎程度是毋庸置疑的,都拥有国酒的地位。

最初出现的伏特加因酿造和蒸馏过程简单,在很长一段时间,这种如水一般澄澈并且风味单薄的酒品一直无法摆脱“兑酒精的水”的标签。直到十八世纪,随着蒸馏技术和过滤方法的愈加完善,伏特加的品质才逐渐得到提升。高品质伏特加需要通过平缓的蒸馏方式获得,因此波兰和俄罗斯的顶级酒厂常常会通过增加蒸馏次数的方式达到提纯效果,而装瓶前还要经过木炭过滤处理去除酒中杂质,才可在去掉刺激异味的同时保留下优质伏特加特有的清新口感。

绝对伏特加产自瑞典南部小镇Ahus,冬小麦赋予了绝对伏特加优质细滑的特质。

尽管十九世纪时期伏特加的酿造工艺愈发成熟,这种饮品依旧仅仅是属于斯堪的纳维亚和东欧的特产。直到第二次世界大战后期,一直被埋没的伏特加终于拨开云雾,二十世纪五十年代,伏特加酿造工艺从俄罗斯传到了美国,那时禁酒令刚刚结束不久,这种清澈纯净的烈酒便很快在美国流行起来。到了二十世纪末,瑞典、法国、德国、芬兰、日本也开始酿造品质出众的伏特加,进一步壮大了伏特加家族。

或许是其本身那澄澈洁净的酒体更容易进行外表的设计和包装,特别是进入二十一世纪,越来越多的伏特加品牌开始走奢华推广路线,以绚丽独特的酒瓶设计或包装或特别推出的限量版出现在世界各个角落,并举办不同主题的派对,让更多人了解伏特加的系列举动无可厚非,所有这些也都无可置疑地推动了伏特加在全球范围内的知名度和品牌得以提升。

如今,由于伏特加市场越来越大,一些以往不生产伏特加的国家也加入伏特加生产国的行列,生产伏特加的国家已经遍布世界。

伏特加的理想配菜扎库斯基,这道俄罗斯凉菜以酸咸为主,可以缓解伏特加所带来的刺激感。

俄罗斯:灵魂之饮

在俄语中,伏特加的意思是“生命之水”,可见,无论在何时,俄罗斯与伏特加都注定有解不开的姻缘。尤其是在冬日,饮上一杯伏特加,才知人间尚有温暖。俄罗斯的冬季漫长且严寒,伏特加酒精纯度较高,入口即可感受高酒精度带来的灼热感,因此俄罗斯人常在冬季饮用浓烈的伏特加来驱走寒气。好的伏特加,在零下几十度都不会冻住。

就像葡萄酒塑造了法国人的浪漫情怀,清酒诠释了日本人的含蓄个性,伏特加也对俄罗斯人的性格具有深刻的影响。的确,在这个遍处冰天雪地的国度,没有什么能比这风味纯净而口感如火一般炙热的伏特加更适合俄罗斯人了,也正是伏特加酒的这种特质锻造了俄罗斯人的豪迈性格,成为俄罗斯文化的一部分。正如俄罗斯作家维克多·叶罗菲耶夫所讲:“其他国家的人们是喝酒,在俄罗斯不是喝酒,我们喝的不是伏特加酒,我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”

伏特加在俄罗斯不仅被认为是节日的必备之品,日常餐桌也是不可或缺。

俄罗斯人饮用伏特加的方法非常有特点。首先,他们会选择比一般烈酒杯更大的器皿,似乎这样才能够符合他们的器量与酒量。俄罗斯人的词典里从来不会出现小杯慢酌这样的词汇,一饮而尽才是对待伏特加的正确方式。俄罗斯人几乎不喝伏特加鸡尾酒这种添加调料的饮料,哪怕在夏季,俄罗斯人也不往杯中加入冰块。他们传统的喝法是直接饮用从冰箱里拿出来的冰镇伏特加。

饮用伏特加时,当地人会准备一盘名为扎库斯基(Zakuskis)的凉菜拼盘,其中包括了鲱鱼、沙丁鱼、橄榄和腌黄瓜等小菜,这些食物的风味以酸咸为主,可以缓解伏特加所带来的刺激感。除了凉菜拼盘外,鱼子酱也是伏特加的理想搭配。伏特加和鱼子酱是俄罗斯的两大特产,伏特加的烈性酒精刚好抑制了鱼子酱的腥味,更衬出鱼子酱的鲜味,不失一番风味。也可以将鱼子酱涂在当地的另一种特产——黑面包上,体会当地经典的美味组合。

伏特加和鱼子酱是天生一对,伏特加的烈性酒精刚好抑制了鱼子酱的腥味,更衬出鱼子酱的鲜味。

尽管同样声称是伏特加的正宗,俄罗斯伏特加与波兰伏特加所展现的风情却是完全不一样的。俄罗斯人饮用伏特加最主要的目的是御寒取暖,酒款的口感纯粹而强劲;而波兰人则更偏重于享受,进行调味,酒款的口感也就非常不同。

波兰:喝到极致

与追求纯粹口感的俄罗斯伏特加相比,波兰伏特加更以丰富的风味见长。调味伏特加在每个伏特加产国都有生产,但没有任何地方可以像波兰这般做到极致。据资料记载,在十九世纪时,波兰已经拥有上百种口味的伏特加,并且直至现在依旧捍卫着这项殊荣。

制作调味伏特加最初的原因是因为早期蒸馏技术不够成熟,得到的伏特加风味和质地都不够理想,除了拙劣的口感,还有令人厌烦的杂质。为了弥补这种不足,酿酒师便在酒里加入水果、香料或药草来增加香气和味道,并且加入蜂蜜使酒款口感变得甜美圆润。不过,到了十八世纪,随着蒸馏和澄清技术的发展,酒厂已经可以酿造出清澈纯净的高质量原味伏特加了。如今,调味伏特加不再是掩盖味道的不足,风味的添加完全是出于人们的喜好。

波兰最受欢迎的调味伏特加当属野牛草伏特加(Zubrowka Bison Brand Vodka),它利用独一无二的、波兰原产特有的野牛草来调味。它的产品设计更具吸引力,每一瓶野牛草伏特加里面都有一根野牛草,酒品也因此呈现出淡淡的绿色色泽。波兰也在不断挑战着伏特加的界限。通常,伏特加不会像葡萄酒或威士忌那样在橡木桶中经历漫长岁月的陈年过程,而波兰人却用一支鹳鸟伏特加(Starkus)打破了这项定律。这支酒在上市前会在美国白橡木桶中陈放10年时间,不仅为酒液增添了一抹浅金色,等带来了橡木桶特有的香草和椰子般的甜香感。鹳鸟伏特加的诞生来源于一个古老的风俗,当家庭中有女婴出生时,父亲会将一桶伏特加装入橡木酒桶中储存,直到女儿出嫁时再拿出来在婚宴上喝掉,这种风俗,与中国人酿造女儿红的传统颇有异曲同工之处。

随着波澜96度(Polmos Spirytus 96%)的诞生(不是一个品牌,而是通指96度的伏特加),我们看到了波兰人对于伏特加的另一种极致追求。这款波兰精馏伏特加经过70次以上蒸溜而成,顾名思义,其酒精度足足有96度。这无疑是世界上酒精度最高的酒,据说这款酒只需浅尝一口,嘴里产生的灼烧感就会像着火一样,简直和直接喝酒精没有区别。所以,这款酒必须经过调兑后方可饮用。

随着全球伏特加饮者的愈发增多,伏特加酒吧亦在世界各地迅速流行起来。

多样风格

虽然相较于其他烈酒,伏特加的风味更偏清淡微妙,但是,由于用来酿造伏特加的原料相当多样,同样可以塑造出丰富多变的风格。伏特加可以通过多种原料制作,大麦、玉米或其他谷物、葡萄、土豆等,总之,任何含有淀粉或糖分的原料,都可以酿造出一款独特的伏特加。然而品质最好的伏特加往往来自于单一原料,通常而言,大麦制作的伏特加新鲜甘冽;小麦伏特加则口感更加饱满而圆润,并且带有一丝茴芹风味;黑麦伏特加常带有甜味,口感也更偏强劲,伴有淡淡香料味道;葡萄伏特加散发着柑橘类水果香气;而马铃薯伏特加带有特别的奶油般的质感。

伏特加的制造过程与威士忌不乏相似之处,不同的是在发酵结束后,伏特加的蒸馏过程会更加粗狂,通常采用连续式蒸馏法,所产生的酒液纯度极高,达96度以上;另外,除了一些少数的例外,通常伏特加也不会经历陈年,却多了一道纯化过程,用活性碳过滤酒液,确保酒的纯度。由此得到的伏特加味道非常轻盈而且细腻,含有非常少量具有味道的杂质,因此有最纯净烈酒之称。不同酒厂的原料不同,蒸馏技巧也有差异,各家酒厂所酿造的伏特加酒风味,也因此各有千秋。一般来讲,蒸馏和过滤的次数越多,将会获得更高度数的纯度。因此,品质最高的伏特加通常都经过多次蒸馏和过滤来去除酒中的杂质。这样才可以在留下平滑和清新口感的同时去掉了带有刺激性的异味。

按照类型,伏特加酒可以分为两大类,一类是无色、无杂味的原味伏特加,另一类则是加入各种香料的调味伏特加。原味伏特加是各品牌伏特加的基础,代表了品牌的经典风格。除了净饮外,酒质呈中性的原味伏特加更是调制鸡尾酒的理想基酒,被广泛应用在多种鸡尾酒中。

柠檬调味伏特加的推出,对于那些在80年代热衷于“伏特加加冰块和柠檬”的许多人来说无疑是一个好消息。

调味伏特加则更迎合潮流和大众口味。随着人们饮用习惯和选择的多样化,对不同风味伏特加的需求随之而来,因此市面上也越来越多出现诸如苹果、梨、香橙、柑橘甚至茶叶等不同风味的伏特加。在调味伏特加中,水果的味道已经喧宾夺主,伏特加的酒精成分反而成为配角。净饮之余,用带有特别风味的调味伏特加调制一杯应景的鸡尾酒也不失为一个理想选择。

Belvedere Vodka雪树伏特加

雪树伏特加产自波兰,这里悠久的酿酒技术已经传承了长达600年。以波兰著名的皇家宫殿Belvedere House在雪树中的美景为瓶身设计,雪树伏特加口感浓郁细致,如丝般顺滑,隐约散发出迷人的香草芬芳。

Grey Goose Vodka灰雁伏特加

灰雁伏特加产于法国干邑区,灰雁打破了人们一贯对伏特加的刻板印象,无论是包装的视觉还是口感的呈现,都带给人们难以忘怀的至高享受。从酒品中可以感受到带着大自然芬芳的微甜香气,以及柔和、细腻的极致口感。

Absolut Vodka绝对伏特加

绝对伏特加产自瑞典南部小镇奥胡斯。那里特产的冬小麦赋予了绝对伏特加优质细滑的谷物特征。多年来,绝对伏特加坚持选用当地冬小麦和天然深井水,保证每一滴酒独特而纯净,这也是绝对伏特加的主要卖点。

Ketel One Vodka坎特一号伏特加

坎特一号伏特加原产荷兰,创立于1691年。坎特一号以最初的蒸馏器坎特一号命名,一号锅炉是酒厂最有历史的精神象征。在传统的铜质蒸馏器中小批酿制而成,再通过木炭和陶瓷水槽的过滤,最终生产出精致优雅的精品。

Beluga Vodka白鲸伏特加

作为目前最昂贵的伏特加之一,白鲸产于西伯利亚天然无污染区,在方圆300公里内无工业项目。由单一麦芽与西伯利亚清澈泉水制作而成。每瓶制作需一个月,白鲸金尊则需3个月,热蜡封瓶及瓶身小鱼徽章均手工完成。

Smirnoff Vodka斯米诺伏特加

1886年斯米诺伏特加获皇室首肯而成为沙皇指定品牌,十月革命使这个家族在生死线上几度徘徊,最终带着配方到达法国,开始又一次崛起。时至今日,该品牌已成为全球推崇的伏特加,尤因传奇经历而更添神秘色彩。

享受伏特加

伏特加地道的喝法还是冰镇后净饮,这样的喝法最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高,伏特加在冰箱里储藏时不会结冰,却可以使其更醇厚可口。另外,也可以像品味威士忌一样,在酒杯中加入冰球。品饮时,起初是一阵冰凉,瞬间转化为一股热流涌进喉咙和胃,并没有醇厚的口感和绵长的回味,只是留下一股淡淡的香气和热辣辣的劲头,甚是畅快。如果想增添些风味,可以挤一点柠檬汁进去。

Kangaroo是款古老鸡尾酒,这款酒原名叫Kangaroo Cocktail,也就是很多人讲的伏特加马天尼。后来由于伏特加品牌众多,人们逐渐忘记Kangaroo这个名字,直接叫伏特加马天尼。

因为其纯净的酒体更有可塑性,伏特加成为调配鸡尾酒理想的基酒之一。作为出镜率最高的鸡尾酒基酒,伏特加似乎可以和任何饮品调和在一起。在鸡尾酒中,伏特加不是张扬的存在,而是将自身隐藏在其他饮品的风味之后,只有那一丝火焰般的热感时时暗示着自己的存在,挑逗着饮者的味蕾。正因如此,伏特加成为鸡尾酒世界中使用量最大的基酒,是当之无愧的六大基酒之首被广泛使用。

用伏特加调制的鸡尾酒不乏经典。这些酒款都蕴藏着传统和故事,捕捉了流逝时光中的一个个精彩瞬间。而在这之中,马天尼(Martini)恐怕是最出名也最常饮用的一款。

“来一杯伏特加马天尼,要摇匀,不要搅拌。”——受詹姆斯·邦德的影响,摇壶成为制作马天尼不可或缺的伙伴。

正因原料极简却可以调出变化万千的风味,马天尼自诞生之初便风靡全球,经久不衰。从经典的马丁尼(Classic Martini)、丰饶的油渍马丁尼(Dirty Martini)、强劲的珍藏薄暮马丁尼(Reverse Vesper)到饱满的终极未过滤马丁尼(Ultimate Unfiltered Martini),每一款马天尼都各具个性。恰恰是饮者在点一杯马天尼时表达的主见,可让杯中之物打上个人风格的烙印,决定着杯中马天尼的风味与观感。

传统鸡尾酒固然经典,带有个性的创新鸡尾酒也趣味横生,更是掀起饮品中的绝对时尚潮流。犹如在空白画布上纵情泼墨,你大可配合当下的心情与氛围,以酒抒怀,而心领神会的调酒师,则将遵循个人喜好,打造出一份无可复制的品饮体验。因此,不妨尝试在冬日用伏特加调制自己喜爱的鸡尾酒,暖身之余,品味不可言说的舌尖快感。为此,我们特别推荐了四支马丁尼鸡尾酒,分别代表了传统与创新,一定能够满足酒客们的口腹情怀。

传统伏特加鸡尾酒

油渍马丁尼(Dirty Martini)

这支酒的名字乍一看有些让人摸不清头脑。其实,正确的解释是因为盐渍橄榄上的腌渍液会令鸡尾酒的表面浮上一层油,这便是Dirty一词的由来。

材料:伏特加60ml、干味美思15ml、盐渍橄榄汁15ml、橄榄1颗。

调法:将材料倒入装满冰块的大酒杯中,搅拌后滤入冰冻的鸡尾酒杯,再以橄榄作为装饰。

珍藏薄暮马丁尼(Reverse Vesper)

这支鸡尾酒也可以直接叫做“Vesper”,由金酒、伏特加和味美思调制而成,调制的手法是使用摇壶,因为007那句经典的“要摇匀,不要搅拌”。

材料:伏特加60ml、金酒20ml、利莱白10ml。

调法:将所有材料在摇酒杯中摇匀到极冰,滤入鸡尾冰冻的酒杯,将柠檬中的香味油挤入作为装饰。

创新伏特加鸡尾酒

葡萄马丁尼(Grape Martini)

选用时令水果巨峰葡萄,增加酒体甜度,特别融入接骨木糖浆,增加花香,用柠檬汁保证酒体平衡,酒体清香宜人,特别适合女性饮用。

材料:巨峰葡萄 5颗、接骨木糖浆 15ml、柠檬汁 10ml、伏特加 30ml、蔓越莓汁 45ml。

调法:在调壶中加入冰块、伏特加、接骨木糖浆、蔓越莓汁和柠檬汁,摇匀后倒入杯中,最后用一串巨峰葡萄做点缀。

白色马丁尼(White Martini)

用白葡萄酒代替了一部分伏特加,经典的干马丁尼摇身一变,细细品味,口感如同日本的清酒。

材料:白葡萄酒45ml、伏特加45ml、干味美思3~4滴、橄榄1颗

调法:在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯,将干味美思、白葡萄酒和伏特加倒入酒杯,用吧匙进行调和,使用滤冰器过滤冰块,将酒倒入鸡尾酒杯中,装饰一颗橄榄即可。

编辑/祁阳 文&图/Daniela Fu

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