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鸡尾酒指南-基酒篇(中)

2023-01-07 21:55:39 3119

摘要:鸡尾酒中的六大烈性基酒:金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,龙舌兰酒,白兰地和干邑。基酒是鸡尾酒中最重要的元素,鸡尾酒的味觉和嗅觉由基酒的基础上建立,调酒师通过不同方法的调配来放大或者缩小基酒的特征来达到顾客想要的鸡尾酒。本文将由基酒展开每个基酒...

鸡尾酒中的六大烈性基酒:金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,龙舌兰酒,白兰地和干邑。

基酒是鸡尾酒中最重要的元素,鸡尾酒的味觉和嗅觉由基酒的基础上建立,调酒师通过不同方法的调配来放大或者缩小基酒的特征来达到顾客想要的鸡尾酒。本文将由基酒展开每个基酒调配的著名鸡尾酒来作为鸡尾酒指南

3朗姆酒(rum)

提到朗姆酒大家的第一印象基本上是一个海盗拿着酒瓶子在海盗船上走路的场景,确实没有一种酒可以和朗姆酒的文化传播相比较。朗姆酒也可以称为新世界开始的产物,在1501年,拿破仑第一次航海之后,人们成功种植了甘蔗。但甘蔗的生长十分迅速达到疯狂的地步,几乎美国东海岸以及加勒比海的所有岛屿都有大批量的甘蔗。但甘蔗十分难处理因为他们通常过高过重,恰逢此时三角洲奴隶贸易的开始,大量的人力可以为甘蔗厂工作,这解决甘蔗难处理的问题同时也为今后甘蔗的大量加工奠定了基础,在贸易中蔗糖和他的附属品成为了国际热门。16世纪中叶,葡萄牙在他的殖民地巴西开始发展蒸馏卡萨沙甘蔗酒,这是一种用甘蔗汁发酵而成的酒。葡萄牙的殖民地会把这种甘蔗汁保留起来,用来生产有价值的粗糖。但是,在蒸馏过程之会产生一种附属品黑色的糖浆。这种黑色的糖浆并没有用,但是可以发酵蒸馏,制成朗姆酒。而在朗姆酒的推广过程中,海军和海盗成为了最大的传播者。英国海军宣布士兵可以喝酒,当他们在葡萄酒和啤酒消耗没了之际他们夺下饿甘蔗制糖厂同时发现朗姆酒是一种便宜又酒精度高的酒品,随之成为了军队补给的必需品。由于后期殖民地严苛的法律,不让甘蔗随意加工导致朗姆酒原料大幅度减少,朗姆酒逐渐走向了没落。在十九世纪,禁酒令的发布。加勒比海又成为了很多人理想的避难所。当地炎热的气候,还有饮用不完的朗姆鸡尾酒,朗姆酒成为热带地区生活方式和休闲生活态度的代名词。

朗姆酒


4威士忌(whisky)

威士忌在现在逐渐成为高端人群享受的代名词,人们脑海中对于威士忌总有一种绅士的感觉。在爱尔兰的大洋彼岸朗姆酒已经长期地登上了美国人的餐桌,此时威士忌的蒸馏技术传到了爱尔兰的各个地方,并被旅行的僧侣传到各个地方。随着蒸馏技术的传播,人们开始制作威士忌,因为酿造威士忌只需要粮食而粮食的价格很便宜而且产量大,人们不用去英国或者美国和进口的朗姆酒了。而随着蒸馏技术的传播不同地方的威士忌味道差异也很大,首先,爱尔兰威士忌会使用立式蒸馏器,他们使用的原料是未经泥煤碳烘烤过的大麦麦芽,相比其他威士忌口味更加清淡精致。苏格兰威士忌则至少经过三年的陈化,并且苏格兰威士忌具有多样的风格和变化出名,在苏格兰的每个酿酒厂的味道都不一样,这些特点是因为每家蒸馏场的位置不一样所以他们用当地的煤炭也大不一样,例如在苏格兰低地的威士忌口味清淡,有青草香。而高低威士忌口味粗狂,有木质和果香。另外美式威士忌也是威士忌的一大种类,常见的有黑麦威士忌,波本威士忌,田纳西威士忌。这些威士忌必须在美国橡木桶中陈酿。而由于添加不同的谷物而陈华的风味有完全不一样的感觉。通过不同的木桶陈化工艺,可以产出不同的甜腻感和香味

威士忌

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