鸡尾酒品牌网世界公认二十款经典鸡尾酒40款调制鸡尾酒方法

但所谓混合并不只是指材料和水(由冰块融出的水分)而已，容易被遗忘的还有空气的部分，充分与空气混合的鸡尾酒口感才会较滑顺(smooth)，当然另一部分是取决于材料本身，而摇和的是否均匀其实可以由倒出来酒液液面上，泡沫绵密的程度来判断，越盛者混合的程度就完整，各位不妨可以尝试用威士忌酸酒来尝试看看喔，

至于如何控制摇和的时间与力道，使雪克杯中的鸡尾酒维持适当的浓度(不会过稀)，也不会过度摇和将酒的香气破坏却又有充足的冰镇到酒液，就得靠技术以及经验咯，但是也并非每一种酒都能摇出绵密泡沫喔，各种材料的起泡性不大一样，像是材料中都是白色烈酒，例如Vesper就是死命摇也摇不出多少泡沫，

关于起泡性有一些逻辑是这样的

越纯粹越简单的液体组成越不容易起泡，例如水以及伏特加，反之，像是白兰地、威士忌这样子的陈年烈酒就较容易起泡(内含的分子较多样，是不是容易宿醉也和这部分有关系），而果汁类大部分都能对起泡作用有助益，尤其凤梨汁本身蛋白质含量较高很容易起泡，此外，乳制品也是(和凤梨汁逻辑相同)，另外糖份也是对起泡有影响的因素喔~

此逻辑也可以衍伸到搅拌法上来观察，但略有不同，搅拌法的目的除了相同的混合以及冰镇外，我们会希望冰块融出的水分能控制在一定程度之下，因此当符合这个状态时，酒液看起来会较为浓稠，在倒入酒杯时的状态可以略为推测一二，另外在搅拌或倒的过程会产生一些气泡，

当酒倒完后有一些气泡不易破掉，这也是代表酒的浓稠度较高，液体张力较强的~

另外德比其实也是一种帽子~淑女看赛马怎麽可以晒太阳呢~我们请克莱斯汀瑞特来进行一个德比帽的走秀

(看完赛马再来一杯鸡尾酒~快~乐~的~不~得~了~)接着让我们快来看看，德比鸡尾酒还有什麽样的版本?

萨伏伊鸡尾酒大全中收录版本

(The Savoy Cocktail Book Version) - Derby - 德比鸡尾酒

书上(58页) 的材料与作法是

2dash 蜜桃苦精 (我用的是费氏兄弟)

2小把新鲜薄荷叶

1 Glass 琴酒 (我的用量2oz.)

摇和均匀后滤冰倒入鸡尾酒杯中

这个做法十分有趣，材料只有基酒、苦精以及新鲜的香草，而蜜桃香气和薄荷的气味是非常搭配的，但薄荷品种本身会影响是否容易产生苦味，

许多有使用到薄荷的经典鸡尾酒记载中多有提到留兰香，而他另一个名字大家较为熟悉，即是绿薄荷又叫荷兰薄荷，叶片外观纹理脉络相当深，嚼起来的气味就像是青箭口香糖，或是牙膏的feel，这种薄荷摇的太碎会造成苦味........。

另一种我们常使用于调酒的还有茱莉亚甜薄荷，味道清甜凉度极高，但香气却不突出，总之在使用上可以依个人喜好，但不嫌费事的也可以两个品种混搭使用~~~

后来得到以下结论：

这杯如果要好喝，除了用技术克服外，最安全的作法

第一、要保留琴酒本身的甜度，就是使用冷冻琴酒

第二、若在使用留兰香单一品种的情况下，建议薄荷仅需使用吧匙或捣棒轻压即可，

然后加入琴酒在杯中静置约10分钟， 希望薄荷味再重一点的人可以将薄荷叶加入酒液摇和，但力道需控制得宜。

第三、不要使用香甜酒来模拟蜜桃苦精，会很难喝哦!

话说德比鸡尾酒常以薄荷叶来装饰，除了爱用名产之外，或许也是象徵着胜利的桂冠吧?

萨伏伊鸡尾酒大全中收录版本之二(The Savoy Cocktail Book Version) -

De Rigueur a.k.a. Brown Derby - 大礼帽鸡尾酒

布朗德比，Brown Derby，是洛杉矶知名的连锁餐厅，创始店的外观就像一顶帽子，她也象徵了好莱坞的黄金年代，成为人们心目中的美好。

这家餐厅的老板可以说是一个德比粉(都把自己餐厅盖成这样了)，而这种帽子的样式就是男性的德比帽，女性款则是像克莱斯汀瑞特头上戴的那样

(请滚动滑鼠往页面上端看一下~~~~~~~~~~~~~

好~~~~

我们再跳回来看一下，下面喜剧泰斗卓别林大师的一个展示，

这杯酒其实原本叫做 De Rigueur，是个法文字来来的(形容词)，意思是拘谨的、正式的、符合社交礼仪的，在英语会话中也可以时不时落一下法文词~表示很高尚这样，例如说「 "Do not wear slippers for the occasion tonight is de rigueur."」

中译: 「老铁，喝这杯酒的时候不要穿踏拉板哦!」

所以取西方国家的风尚，在正式场合戴上礼帽来表示礼貌(符合礼仪)~

De Rigueur 这里就译作大礼帽鸡尾酒了。

后来布朗德比开张之后，店家将它改名并且用自家店名来命名，也就是Brown Derby，

这杯酒也收录在萨伏伊鸡尾酒大全，是记载为De Rigueur与Derby同在58页，而且就列在它的下一杯，

材料与作法记载如下

1/2 威士忌

1/4 葡萄柚汁

1/4 蜂蜜

碎冰

摇和匀后过滤至鸡尾酒杯中

个人很推荐这酒谱，成品喝起来保有威士忌的浓郁香气但口感却十分清爽，很好喝，

调制当下刚刚好没有蜂蜜，所以调整做法如下

2 oz. 伊凡威廉波本威士忌

1 oz. 鲜榨葡萄柚汁

1/6 吉宝蜂蜜香甜酒Drambuie (用伊凡威廉或是威凤凰的蜂蜜威士忌亦可)

1/6 优质自制糖浆

除了同名鸡尾酒之外，布朗德比餐厅也打响了许多经典鸡尾酒的名号~例如:蜜月鸡尾酒(Honeymoon Cocktail，初收录于Hugo Ensslin在1917出版的Recipes for Mixed Drinks)

最后让我们来一杯全新的萨伏伊德比鸡尾酒！

酒谱如下:

约 8-10片 新鲜薄荷叶

2 dash 蜜桃苦精 (推荐费氏兄弟)

1oz. 鲜榨柳橙汁

1又1/2 oz.琴酒（或波本）

2/3oz. 法式不甜味美思(推荐杜林dry)

1bsp 优质自製糖浆(选配)

将材料加入雪克杯中后，先以捣棒略微轻压薄荷叶，(或可继续浸泡约15分钟后捞起不加入摇和)，再将材料加入雪克杯中，摇和均匀且冰镇(如有将薄荷叶加入摇和请注意力道)，

最后滤冰倒入冰镇好的鸡尾酒杯中，并以新鲜薄荷叶装饰。

比赛开始了~快猜猜哪匹马会赢吧~ !