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鸡尾酒编年史:战争年代(上)1933-1941年

时间:2023-01-07 13:51:05 | 浏览:770

美国禁酒13年后,犯罪不断增长且税收下降,随着禁酒令于1933年12月5日结束,鸡尾酒文化又回来了。就美国而言,除了批准《21世纪修正案》还远远不够,各州还需要颁布新的酒法,然后才能合法的卖酒,而投票赞成《 21世纪修正案》的36个州中只有


美国禁酒13年后,犯罪不断增长且税收下降,随着禁酒令于1933年12月5日结束,鸡尾酒文化又回来了。


就美国而言,除了批准《21世纪修正案》还远远不够,各州还需要颁布新的酒法,然后才能合法的卖酒,而投票赞成《 21世纪修正案》的36个州中只有三分之一能够制定这些法律。


禁酒令期间鸡尾酒风格下滑,战争年代喝酒变得合法化,我们也看到经典风格的回归,例如:Viuex Carre和Vesper。也看到了提基时期的到来,例如:Zomibe和Mai Tai。(ViuexCarré是曼哈顿的变体,而Zombie是Planter"s Punch的变体。)


1933年,欧内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特(Ernest Raymond Beaumont Gantt)在好莱坞开设了一家名为“唐·比奇科默”的酒吧。欧内斯特(Ernest)是著名的旅行家,不久就将他的名字改成了那个鸡尾酒行业中最响亮的名字Donn Beach——巨浪老唐,提基(Tiki)文化即将兴起。


在此之前,朗姆酒在鸡尾酒的调制中并不常见,而Tiki鸡尾酒则经常使用朗姆酒,唐恩·比奇(Donn Beach)和Trader Vic维克商人的开创性朗姆调酒也成为了现代鸡尾酒的模板。


椰林飘香(PiñaColada)的发明,不仅预示着70、80年代的饮料朝着更甜的方向发展,也预示着人工调味成分的兴起。

战争年代改变了人们的价值观。美国人在30年代努力摆脱经济大萧条,并重建合法的饮酒文化。在40年代和50年代,美国人热爱一种逃避现实主义,这种逃避现实主义使波利尼西亚乃至俄罗斯成为了美国人摆脱贫困和战争的日常避难所。


我们会在这个时期看到鸡尾酒的发展,欢迎来到战争年代。


1934年 Zombie 僵尸



僵尸并不是第一种将多种朗姆酒混合在一种饮料中的鸡尾酒,但它是第一种推广该技术的鸡尾酒。聊僵尸之前,先聊聊另一款1950年发明的提基(Tiki)鸡尾酒——Rum Runner,它的配方为


1 盎司 陈年朗姆酒

1 盎司 白朗姆酒

1/2 盎司 香蕉奶油利口酒

1/2 盎司 黑莓利口酒 (或黑加仑奶油)

1 盎司 橙汁

1 盎司 菠萝汁

½ 盎司 柠檬汁

1/2 盎司 石榴汁糖浆


Rum Runner,指的是朗姆酒走私者。禁酒令时期,水手们通过逃避或操纵在南部海岸巡逻的海岸警卫队船只,开始将加勒比朗姆酒运往美国。


僵尸(Zombie)是第一杯著名的提基(Tiki)饮料,Tiki指的是一种波利尼西亚风格,这个词来自海地。尽管名字有些俗气,僵尸实际上是一杯精心制作的混合艺术作品。


原始配方中有三种,一种是金色的波多黎各朗姆酒,一种是陈年的牙买加朗姆酒,另一种是高度易燃的151 Demerara朗姆酒(最早使用品牌为柠檬哈特 151朗姆酒)。


但是在1930年代,朗姆酒并不像白兰地和威士忌那样高级,只是用来买醉的便宜货,那么什么样的人会花时间去了解这些朗姆酒,然后浪费时间来混合它们呢?答案是,冒险家。



有一年的夏天,欧内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特(Ernest Raymond Beaumont Gantt)的父母派他到祖父的游艇在加勒比海航行,年轻的欧内斯特学到的知识远不止航海技术。


欧内斯特的祖父经常带他去酒吧喝东西,而他到18岁并加入海军时,已经对加勒比海的各种朗姆酒和鸡尾酒都有很很深的认识。(海贼王画面既视感)

海军把甘特先生带到了南太平洋,波利尼西亚群岛令他着迷,后来他到过许多岛屿,并收集一路烈酒和纪念品。


等到他在1933年回国开设自己的酒吧时,欧内斯特毫不费力地制作了一份容易上手的朗姆酒饮料菜单。他用旅行的纪念品填满了酒吧,并将酒吧名字命名为Donn Beach——巨浪老唐,这是他从亚太地区电影制片人那里获得的昵称。


包子有肉不在褶上,在Donn Beach酒吧中的鸡尾酒,通常用玻璃杯承装,配以简单的装饰。而用人造波利尼西亚陶瓷杯装的鸡尾酒,则是Trader Vic的一项创新。


老唐通过葡萄柚来增强青柠的口感,然后加入多香果酱来增强falernum,苦精增加了层次感,而茴香酒的画龙点睛让僵尸变得与众不同。


Zombie 僵尸


配方

1.5盎司 波多黎各金朗姆酒
1.5盎司 牙买加陈年朗姆酒
1盎司 柠檬哈特 151 Demerara 朗姆酒
0.75盎司 青柠汁
0.5盎司 白葡萄柚汁
0.5盎司 falernum利口酒

0.25盎司 多香果酱
6滴 茴香酒
1茶匙 石榴糖浆
2滴 Angostura 苦精
6盎司 碎冰


做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到鸡尾酒杯中

用薄荷装饰


1938年 Vieux Carré 老卡雷



VieuxCarré凭借其复杂的结构,向我们展示了1930年代的美国调酒师如果创造出第二个“经典时代”,鸡尾酒会是什么样子。


1938年,美国的烈酒库存已经完全恢复,调酒师们开始创造出新的经典,来安慰1920年代在Speakeasy bar中每天喝高球的饮酒者。

斯坦利·克莱斯比·阿瑟(Stanley Clisby Arthur)在他的《Famous New Orleans Drinks and how to mixem》中写道,新奥尔良蒙特莱昂酒店的调酒师沃尔特·伯杰龙发明了Vieux Carré。


伯杰龙(Bergeron)发明该酒是为了“向新奥尔良(VieuxCarré)致敬——“新奥尔良的古董店和铁制花边阳台让观光者瞥见了另一天的浪漫。”



据说各种成分代表着旧城区的不同元素。黑麦威士忌代表美国,干邑白兰地代表法国,味美思代表意大利(西西里人),而苦精则代表克里奥尔人。


从混合学的角度来看,Vieux Carré可以看作是曼哈顿和Sazerac的结合体。威士忌,味美思和Angostura组成前者,而干邑白兰地和Peychaud"s组成后者。


本尼迪克特DOM独特的草药性与苦精和味美思无缝融合,只有经验丰富的调酒师才能将如此丰富的强力风味混合在一起,达到如此崇高的境界。


如果您是BBS(棕色,波西米亚风和搅拌型)鸡尾酒的粉丝,那么没有比这更有趣的了。


Vieux Carré 老卡雷


配方

1盎司 黑麦威士忌
1盎司 干邑白兰地
0.5盎司 甜味美思
0.5盎司 DOM法国廊酒
2滴 Angostura苦精

2滴 Peychaud苦精
柠檬皮


做法

将所有成分放入搅拌杯中

加冰搅拌至均匀

过滤到鸡尾酒杯中

用柠檬皮熏香



1941年 Moscow Mule 莫斯科骡子



一开始,这种饮料叫做“伏特加霸克”,但没人愿意喝它,直到改名为Moscow Mule 莫斯科骡子之后,它火了。


一个不出名的伏特加,一个没人愿意喝的姜汁啤酒和一个没人愿意购买的铜杯构成了鸡尾酒界最著名的营销故事。


当时一个名叫鲁道夫·库内特(Rudolph Kunett)的俄罗斯移民将他在美国的Smirnoff 伏特加销售权卖给了Heublein公司的约翰马丁。虽然,现在伏特加酒在是美国销量最高的烈酒,但在1940年伏特加占美国烈酒消费量的不足1%。



马丁知道卖整瓶伏特加给美国人,是几乎不可能的事情,要想将伏特加的销量搞上去只能做成鸡尾酒,于是他们找来了杰克·摩根(Jack Morgan)——洛杉矶的Cock"n"Bull 鸡与牛小酒馆的老板,也是生姜啤酒的生产商。


他们三人在酒吧见面,想制造出一款既使用伏特加又使用生姜啤酒的鸡尾酒,顺便解决于一下铜杯的库存问题,因为以俄国的伏特加调制,喝起来像被骡子踢了一下一般带劲儿,所以起名为莫斯科骡子,后来我们才发现,他们其实只需要一些青柠而已!


莫斯科骡子之所以成功,也离不开约翰马丁的洞察力,和宝丽来相机(类似于拍立得)。



马丁一手拿着一瓶Smirnoff伏特加和另一手拿着宝丽来相机,然后主动提出要让酒保免费喝一杯,并给他一张免费的即拍照片,他可以把它带回家给他的妻子看。


在那个没有手机的年代,哪个人不想拍一张照片呢?酒保喝过之后发现伏特加并没有想象的难喝,加入生姜啤酒之后调成的鸡尾酒,其实也不赖。


于是马丁拍了两张照片,其中一张是有关酒保的照片,另一张是酒保在调制莫斯科骡子的照片,来告诉大众莫斯科骡子是多么的流行。


马丁不仅推广了莫斯科骡子这款鸡尾酒,也让伏特加在美国迅速崛起,品牌取代调酒师成为鸡尾酒文化背后的推动力,这种情况在之后也屡见不鲜。


在配方中,因为伏特加没有特别的味道,只能增加成品的浓度,因此生姜啤酒则是调制的关键,花点时间找到真正好的姜汁啤酒,或是自己手工制作的生姜啤酒更好。


Moscow Mule 莫斯科骡子


配方

2盎司 伏特加酒
4盎司 姜汁啤酒
半颗青柠汁


做法

将所有成分放入铜制杯中直调即可

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