摘要：鸡尾酒中的六大烈性基酒：金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，龙舌兰酒，白兰地和干邑。基酒是鸡尾酒中最重要的元素，鸡尾酒的味觉和嗅觉由基酒的基础上建立，调酒师通过不同方法的调配来放大或者缩小基酒的特征来达到顾客想要的鸡尾酒。本文将由基酒展开每个基酒...
鸡尾酒中的六大烈性基酒：金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，龙舌兰酒，白兰地和干邑。
基酒是鸡尾酒中最重要的元素，鸡尾酒的味觉和嗅觉由基酒的基础上建立，调酒师通过不同方法的调配来放大或者缩小基酒的特征来达到顾客想要的鸡尾酒。本文将由基酒展开每个基酒调配的著名鸡尾酒来作为鸡尾酒指南
5龙舌兰（Tequila）
龙舌兰作为墨西哥的国酒被大家熟知，在16世纪中叶，西班牙的远征军到达了墨西哥并且带来了蒸馏技术。当时横跨大西洋把白兰地带去殖民地的成本很高，于是他们要在新世界找到一种可以发酵的植物来酿酒。在墨西哥，龙舌兰是最好的选择。把龙舌兰的叶子砍掉，用它的躯干开始加工处理。首先将躯干煮沸，然后把煮过的植物中心压碎，用水可以把发酵的龙舌兰汁冲出来。进行发酵和蒸馏就得到我们熟知的龙舌兰了。龙舌兰酒分为两种一种是混合型（mixto）另一种则是100%纯龙舌兰。而混合型的龙舌兰在调酒以及销售中占比重大。市面上根据龙舌兰年份分类有大概三种：白色龙舌兰-没有经过陈化，金色龙舌兰-用橡木桶进行陈化2月到一年的，龙舌兰窖藏-用橡木桶陈化1到3年的。
青柠配纯龙舌兰
6 白兰地和干邑
白兰地是一个最早的全球性烈酒，也是贵族的最爱。但不难发现近几年的酒吧只会象征性有几瓶白兰地放在架子后面，很少用它进行调酒。这件事情很奇怪，因为干邑是得到第一个优质奖的烈酒，许多鸡尾酒的里程碑也是用白兰地去调配。首先我们要明白干邑是一个受到法律保护和特殊地方生产的白兰地，在高度的保护下，干邑的品质在世界上出名。干邑全球性出现是在十六世纪中叶有蒸馏技术和全球航运的前提下生产他的科尼亚克的果园早就以白葡萄酒而著名，随着蒸馏技术的出现葡萄酒蒸馏汁就从这个酒庄被运往各地这也就是最早的干邑。在十八世纪，干邑凭借自己优秀的品质成为十分著名的产品并且价格不菲。而干邑酒厂也拔地而起例如人头马，轩尼诗，马爹利，拿破仑等。在干邑占领全球市场之际，一个灾难来临，1877年蚜虫灾席卷了几乎所有的干邑酒厂，把葡萄藤啃得一根不剩。人们用25年才把果园恢复起来。而25年中金酒，朗姆酒，威士忌占领了酒吧的领导位置。现在干邑酒厂不会自己种葡萄而是在市场上调好年份的葡萄自己进行酿造，许多酒厂也以 自家蒸馏酒的年份引以为豪。V.S.的干邑年份在2到四年。V.S.O.P.的白兰地年份在2到四年。X.O.白兰地都在六年以上。
干邑和威士忌
