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高手篇,6大基酒和鸡尾酒杯

2023-01-07 14:30:24 2378

摘要:上两期介绍了关于酒吧和点酒的基本技巧知识,本期进一步讲解鸡尾酒的专业知识。6大基酒鸡尾酒的六大基酒包括金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whisky)和白兰地(Brandy),作为鸡尾...

上两期介绍了关于酒吧和点酒的基本技巧知识,本期进一步讲解鸡尾酒的专业知识。

6大基酒

鸡尾酒的六大基酒包括金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whisky)和白兰地(Brandy),作为鸡尾酒主要的气味和口感来源,所以有必要了解各类基酒的口感和特点。

1.金酒(Gin):又叫杜松子酒或琴酒,最流行于英国,很多经典调酒以他做为基底。口感清爽醇和,带有一股特殊的香气,伴有浓烈的杜松子味道,主要因为他添加了各式药草,其中最重要的就是杜松子,金酒调酒都会想办法去配合其味道。不同的酒厂配方不同,通常会加入如肉桂、香菜、甘草、柑橘皮、豆蔻、坚果等香料,创造自己特有风格。

鸡尾酒代表:金汤力(Gin Tonic)、马天尼(Martini)。

2.伏特加(Vodka):战斗民族俄罗斯人的最爱,无色透明,几乎尝不到原料的香气,属于百搭型,但入口有着烈火般的刺激。伏特加以马铃薯或谷物为原料蒸馏制成,因为它如水般清澈,调制出的鸡尾酒也很纯净,高酒精度会产生一种微弱的酸辛味。伏特加主要是提升调酒的酒感,所以看到伏特加为基底的调酒,再看看其他原料,就能大致了解这杯酒了。

鸡尾酒代表:螺丝起子(Screw Driver)、莫斯科骡子(Moscow Mule)、血腥玛丽(Bloody Mary)。

3.朗姆酒(Rum):朗姆酒的原料是甘蔗,其口感柔和清甜、芬芳馥郁,带有一股特殊糖蜜蒸馏过后的热带气息,十分适合搭配水果,调制较清爽的鸡尾酒。朗姆酒盛行于加勒比海地区,所以经常会在加勒比海盗故事中出现朗姆酒的身影。另外根据颜色,可以分为白朗姆(经活性过滤,无色透明)、金朗姆(加入焦糖着色,金黄)和黑朗姆(放入木桶3年以上熟成,深褐色)。

鸡尾酒代表:自由古巴(Cuba libre)、莫希托(Mojito)。

4.龙舌兰(Tequila):以龙舌兰草为原料酿造,喝起来有种独特的辛辣味道。龙舌兰是一种原产于美洲热带地区的植物,尤其墨西哥,外型很像超大的芦荟,它的茎部含有许多糖分,非常适合酿酒。

蒸馏完成的龙舌兰原酒,分为透明的(香气浓烈)与金色的(口感温和)两种,其主要差别在于有没有经过熟成(一种酿造工序)。经过熟成的龙舌兰酒,会放入橡木桶中终而呈现金色。

有很多人喝龙舌兰的方式,就是直接喝shot,也就是一小杯一口干。然而相较其他烈酒,龙舌兰shot有独特的喝法,要先准备盐巴和柠檬片,在虎口处洒上一点盐巴,一口喝掉后,迅速舔掉盐巴后再拿起柠檬片吸,这是最地道的墨西哥喝法。

鸡尾酒代表:龙舌兰日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarita)。

5.威士忌(Whisky):威士忌以大麦等谷物为原料,是英国人的生命之水,六款基酒中人们最爱纯饮的一款。

威士忌主要有五大出产国,分别是苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本。因为水质、谷物、风土等因素,每个国家出产的威士忌都有其独特之处,最著名的两款风格如下:

波本威士忌(Bourbon)产于美国,使用混合谷物酿制而成,混合谷物中玉米比例较高,因此常带有明显的玉米味。经过橡木桶陈年后,还会带有明显的香草、焦糖、蜂蜜和木头的香气。

苏格兰混合威士忌(Blended Scotch)用谷物酿造,但苏格兰威士忌在酿造时会使用泥煤(Peat),所以相比其他威士忌,它会带有明显的烟熏味。

鸡尾酒代表:威士忌酸酒(Whisky Sour)、古典鸡尾酒(Old Fashioned)。

6.白兰地(Brandy):白兰地有着高雅醇和的口味,具有馥郁的果香。白兰地虽然是烈酒,但它是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,所以它会有一种浓郁的水果味。

白兰地可以说是六大基酒中最不常见的,可能因为白兰地价格较高,被视为洋酒的高级代表。广泛来说,白兰地是指以水果酿造并蒸馏的烈酒,但通常白兰地都是以葡萄酿造,若以其他水果制造,则会再加上水果名,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。至于著名的干邑白兰地,干邑是法国白兰地产区的名字,因为这区盛产白兰地,质量亦优良,就冠以干邑之名特别标示。

鸡尾酒代表:亚历山大(Alexander)、边车(Sidecar)、马颈。

改变物(Modifier)

选择恰当的搭配和酒量的控制是调制鸡尾酒的关键点,所以不是随便把几种酒混在一起就能做出鸡尾酒的。除了基酒外,另外加进那些利口酒(Liqueur)和其他搭配就是改变物,作为调和的成分,改变物分为味道媒介物和颜色媒介物两种,前者调节味道,后者控制颜色。

常见利口酒,例如:黑加仑甜烈酒(Creme de Cassis)、杏子白兰地(Apricot Brandy)、茴香甜烈酒(Kummel)、添万利(Tia Maria)、可可甜烈酒(Crème de Cacao)、鸡蛋甜烈酒(Advocaat)、百利酒(Bailey’s Irish Cream)。这些品类的调酒能让鸡尾酒产生丰富的口感。

当然,除了利口酒,改变物还会加一些,比如果汁、水果、苦精、薄荷、香草、冰块,甚至可可粉、蛋清、跳跳糖等。

苦精(bitter):高度浓缩的汀剂,以酒精为基的植物萃取物。能带来浓郁的草药味道,隐隐的苦涩,调动出一杯酒的层次感。

调鸡尾酒的工具

主要包括:混酒用长匙Barspoon、摇酒器Shaker、冰锥Icepicr、搅拌棒Muddler、量酒杯MeasureCup、开瓶器CorRscrew、榨汁机Squeezer、冰桶IceBucKet、过滤器(隔冰器)Strainer、瓶嘴(倒酒嘴)Pourer 等。

短饮和长饮(Short drinks & )

1.短饮(Short drinks):酒精度较高,分量较少的鸡尾酒,建议在3口或10分钟内喝完,还有些是需要一饮而尽的,比如shot。

2.长饮(Long drinks):长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,基酒比重较低,度数不高,可以放置较长时间口味也无太大变化。建议在 30~45 分钟内喝完为佳,适合聊天聚会。

一般来说,短饮杯里不会放冰块,而长饮杯里会加入冰块。

鸡尾酒杯

在酒吧里,你常常会看到形形色色的酒杯,有些品类鸡尾酒都有固定搭配的酒杯,如果看到哪家酒吧搭配错了,那就太不专业了。

1.锥形杯:这款锥形的杯子是最经典的鸡尾酒杯,也叫马天尼杯,也是短饮鸡尾酒用得最多的杯子。

另外这款杯型的鸡尾酒,有些会制作雪花边(Snow frosting),雪花边常见的如糖浆、盐边,先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边,从而产生雪花边般的装饰效果。

2.白兰地杯:白兰地杯又叫干邑杯,这种杯子也很常见。杯脚较低,杯肚较大,适合整个手握着。是因为在品尝白兰地的时候需要用手的温度去暖酒,这样才会产生酒的香气,而郁金香型的杯口,又能防止香气很快地散发出去。

3.烈酒杯(子弹杯):烈酒杯又叫子弹杯,也就是shot glass,是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子,容量一般在1-2oz(盎司),也就是29-58毫升。用到这种杯子的一般都是纯饮,但更多时候会用于shot,其中最为人所知的就是 B-52轰炸机。

另外说到这种分层鸡尾酒,给大家一个建议:分层酒喝shot最好,一口干,让所有的酒在嘴里混合爆炸。

4.洛克杯:这是一款比较经典、传统的杯子,适合装加入了冰块的酒,比如教父、黑色俄罗斯等等。大部分的长饮也都适合用这个杯子。

5. 柯林杯:这个杯子的容量稍微大一些,为 12oz(盎司),350毫升,像新加坡司令、长岛冰茶这样的长饮鸡尾酒就会用到这个杯子。

6.香槟杯:香槟杯分为碟型和郁金香型两种,外观都十分好看。

婚礼上常见的是这种蝶形的香槟杯。

7.玛格丽特杯:除了上面提到的杯子以外,这一款专属于玛格丽特系列的杯子也十分常见。

结束语

关于酒吧和鸡尾酒的知识,到此就讲完了,通过这三期的内容,即便是夜店小白,也多少能对酒吧和品酒有了一定认识,进了酒吧不至于发懵。小伙伴们如果有其他问题或想法,欢迎到下方留言评论。

最后,适量饮酒,健康生活。

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