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这8款小众经典鸡尾酒,好喝有品位

时间:2023-01-07 17:09:14 | 浏览:2285

你可能在某个酒吧,见过一些名字有趣的经典鸡尾酒,却因不清楚它们的滋味,没有贸然点单。经典鸡尾酒数百款,无论对于从业者还是爱好者,都需要一定的时间才能一一掌握。今天,猎酒党为大家介绍8款曾经小众,现因广泛喜爱而逐渐流行的经典鸡尾酒。01Han

你可能在某个酒吧,见过一些名字有趣的经典鸡尾酒,却因不清楚它们的滋味,没有贸然点单。

经典鸡尾酒数百款,无论对于从业者还是爱好者,都需要一定的时间才能一一掌握。

今天,猎酒党为大家介绍8款曾经小众,现因广泛喜爱而逐渐流行的经典鸡尾酒。


01

Hanky Panky

翻云覆雨

【IBA酒谱】

London Dry Gin 伦敦干金 45ml

Sweet Red Vermouth 红味美思 45ml

Fernet Branca 菲奈特·布兰卡苦酒 7.5ml

制作方法:STIR

装饰:可选橙皮增香

Hanky Panky这款酒是Ada Coleman艾达·科尔曼在Savoy酒店任职时,为当时一位喜剧演员霍特雷创作的一款鸡尾酒。Hanky Panky也是科尔曼的代表作,被无数调酒师和酒客所热爱。

科尔曼曾在1925年向英国《人民报》讲述了Hanky Panky创作背后的故事:

已故的查尔斯·霍特里是我认识的最好的鸡尾酒评委之一。几年前,当他工作过度的时候,他常常走进酒吧说:“科尔曼,我累了”。后来我花了几个小时的时间为他尝试做酒款,直到我发明了一种新的鸡尾酒。后来他进来时,我告诉他给他创作了一杯新酒。他抿了一口后,便一饮而尽,说:“天哪!这才是真正的HANLY PANMY!”从那以后它就被称为HANKY PANKY翻云覆雨。

科尔曼被列为最具影响力的调酒师之一,也是全球首批著名女调酒师代表。她的翻云覆雨鸡尾酒是已知使用费内特布兰卡作为成分的第一批鸡尾酒。在她的职业生涯中,马克吐温、威尔士亲王、瑞典威廉王子和查尔斯·霍特里爵士都是她服务的客人。

《萨沃伊鸡尾酒书》的作者哈利·克拉多克曾跟随科尔曼学习,并在1930年创作了此书,该书记录了近百款曾在萨沃伊酒店American Bar制作过的鸡尾酒。这本书是20世纪最重要的鸡尾酒书籍,保存了许多这个时代最重要的鸡尾酒,流传至今。

翻云覆雨是甜马天尼的一个变种,在金酒和甜味美思之外,加入费内特布兰卡这种苦味意大利利口酒。通过添加一些这种带有草药、苦味的酒,她把它变成了一种全新的鸡尾酒。

翻云覆雨的流行变种是倒2盎司金酒、1盎司甜味美思和1/4盎司菲奈特,如此会导致这杯酒显得比较“dry”。假如加入水果的清新,有助于平衡和解除较干的非奈特布兰卡。2010年左右,橙汁悄悄地进入翻云覆雨的配方,一些饮酒者喜欢加入少量的新鲜橙汁。


02

Naked and Famous

一脱成名/坦荡名流

这款酒很少出现在酒吧酒单上,但它在美国非常流行。Naked n Famous在国内酒圈的流行可能离不开SG Group的影响,从Speak Low、Sober到The Old Couple,这个集团几乎所有人都爱点这款酒,并推荐给很多客人。总而言之,这款酒是真的好喝,度数不高且易饮,男女通吃。推荐!

【IBA酒谱】

Mezcal 梅斯卡尔 22.5ml

Yellow Chartreuse 查特黄 22.5ml

Aperol 阿佩罗 22.5ml

Fresh Lime Juice 新鲜青柠汁 22.5ml

制作方法:SHAKE

其实Naked n Famous这款酒中除了梅斯卡尔的选择,调酒师会尝试黄查特或绿查特,青柠汁或黄柠汁来演绎,没有绝对对错,相信自己的选择即可,客人也如此。

这款酒由调酒师Joaquín Simó在纽约著名酒吧Death&Co创作,改编自两款经典鸡尾酒纸飞机遗言(马上介绍)。Naked n Famous采用四等分结构,梅斯卡尔中的烟熏,查特酒的草药味和阿佩罗的苦橙味,相互支撑,给予这款酒的复杂度,并有合适的甜味和酸度来辅助,起到了平衡作用。

虽然这款酒创作于2011年,还非常新,但因其在业界和酒客圈的喜爱度之高,正在变得越来越流行。加之这款酒相比很多传统经典鸡尾酒,没那么烈和甜,更受现代人欢迎,女生不太能喝高度鸡尾酒的也可以尝试哦,但希望你会喜欢它那一点点烟熏、草药和苦味。


03

Paper Plane

纸飞机

接着我们来介绍刚刚提到的纸飞机,也是许多调酒师心尖上的爱❤️

【IBA酒谱】

Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml

Amaro Nonino 诺尼酒庄阿马罗 30ml

Aperol 阿佩罗开胃利口酒 30ml

Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 30ml

制作方法:SHAKE

曾经纽约的著名酒吧Milk & Honey走出一位叫托比·马罗尼(Toby Maloney)的调酒师,他决定去芝加哥开创属于自己的鸡尾酒事业,后来那家酒吧叫The Violet Hour。

酒吧开业前,托比请曾经的同事调酒师萨姆·罗斯(Sam Ross)共同创作一款新的主打鸡尾酒。Sam Ross想到了用经典鸡尾酒Last Word作为创作蓝图,也用四等分的四种材料做出美味鸡尾酒,因为Last Word曾因其适量酸甜还有草药味之间的平衡席卷美国各地酒吧。

Sam Ross想到用金巴利和柠檬汁来替换原本的青柠汁,用浓烈的波本威士忌取代金酒,还有一款当年酒吧中不那么普及的利口酒Amaro Nonino来接替原版中的绿查特补足草药的风味。当时他正在听说唱歌手m.i.a.的一首歌,正叫《Paper Planes》。在深夜三点钟,他拨通了托比的电话,在语音信箱中留言,把自己构思出来的绝妙配方一一诉说。最后,到了起名阶段,因为刚刚那首歌还在脑海中萦绕,于是他就给了这款酒叫Paper Planes 纸飞机。

两天后,托比回顾这款酒时,感觉这个配方不管怎么尝试,苦味还是相当浓郁,刺穿了所有的风味,尝不到这款酒该有的甜美。于是他改用了阿佩罗,放在了自己新开业酒吧的酒单上。这便是今天飞遍世界的纸飞机。

自2008年纸飞机被创作后,这杯酒陆续风靡北美,而后进入更多餐厅。即便很多人不认识这杯酒,但他们都不会拒绝一杯波本威士忌打底,明亮可口的鸡尾酒,而尝过后的他们,都对纸飞机赞不绝口。

至于Paper Plane到底有多受喜爱?如今世界各地出现了许多同名酒吧,因为这可以最大程度让消费者认识以及开始尝试这款酒,而我们国内也有一家Paper Plane酒吧。


04

Last Word

遗言

【IBA酒谱】

Gin 金酒 22.5ml

Green Chartreuse 查特绿 22.5ml

Maraschino Luxardo 经典樱桃利口酒 22.5ml

Fresh Lime Juice 新鲜青柠汁 22.5ml

制作方法:SHAKE

终于聊到这款经典的鸡尾酒,很多人在酒吧点这杯酒是因为它的名字。“临别一语”是这杯酒的另一个翻译,无论遗言还是临别一语,都足以引起很多人的兴趣。

这款酒诞生于上世纪初,它曾出现在Saucier’s 1951年的书《Bottoms Up》中。遗言是一款禁酒令时期前的饮品,引领了早期鸡尾酒的复兴,但接下来的几十年逐渐被人遗忘,直到有一位叫Murray Stenson的人,他在当时自己工作的咖啡馆,通过Saucier’s的书,发掘到这款经典的鸡尾酒,并为其顾客制作了这杯鸡尾酒。Last Word便从此声名大震,它的甜、酸和草药口味,带给人平衡并陶醉其中。

Last Word 遗言在Murray Stenson手中重焕光彩

它的伟大是使用了四等分这种经典结构,其中含有的草药味、烈酒、果味及酸甜各自承担着自身角色,使得酒款平衡而又具复杂度,成为了众多酒款的创作灵感。于是,我们看到在它的启发下,纸飞机和Naked n Famous惊艳亮相。


05

Penicillin

盘尼西林

同为萨姆·罗斯(Sam Ross)的代表作,除了纸飞机外,另一款流传于世,并在国内越来越热的新时代经典鸡尾酒就是——Penicillin盘尼西林。

【IBA酒谱】

Blended Scotch Whisky 调配型苏格兰威士忌 60ml
Lagavulin 16y Whisky 乐加维林16年威士忌 7.5ml
Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 22.5ml
Honey Syrup 蜂蜜 22.5 ml
Sliced Fresh Ginger 鲜姜片 2-3 片

制作方法:姜片捣汁、SHAKE

装饰:烘烤的姜片

2005年,Sam Ross还是在Speakeasy隐藏式代表酒吧Milk&Honey里发明了这款酒,2013年,Milk&Honey变身为Attaboy后,盘尼西林大放