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杜松子酒的历史:从狂热到治愈,再到经典鸡尾酒

2023-01-07 14:12:34 882

摘要:如果您曾经喝过杜松子酒,你应该感谢它,因为它是一种清爽精神的享受。那么,你知道它的历史吗?它是如何从狂热到治愈,再到经典的鸡尾酒的?这一切是如何开始的?杜松子酒是一种由小麦、大麦、黑麦或玉米等谷物制成的酒,并用新鲜植物调味,最常见的是杜松子...

如果您曾经喝过杜松子酒,你应该感谢它,因为它是一种清爽精神的享受。那么,你知道它的历史吗?它是如何从狂热到治愈,再到经典的鸡尾酒的?

这一切是如何开始的?

杜松子酒是一种由小麦、大麦、黑麦或玉米等谷物制成的酒,并用新鲜植物调味,最常见的是杜松子或杜松子提取物。杜松子酒的历史可以追溯到16世纪初,最初是在荷兰生产的,它的名字来源于古英语中的杜松子、jenever 或 genever 的荷兰语单词。像当时的许多烈酒一样,杜松子酒最初是作为治疗胃痛、痛风、胆结石和消化不良的药物生产和销售的。

这种清澈的酒在蒸馏过程中加入了新鲜的植物成分,以创造更浓缩和更全面的风味,这也使其与其它烈酒明显不同。

杜松子酒热潮

随着杜松子酒进入英国,并在1600 年代后期被广受欢迎,因此人们把这一时期称为“杜松子酒热潮”。1689年,英国威廉三世开始对法国发动贸易战,导致对法国葡萄酒和干邑征收高额税费。与此同时,英国对生产的烈酒实行税收减免,导致杜松子酒成本低啤酒。

随着时间的推移,杜松子酒被归咎于各种问题,包括犯罪率、卖淫、高死亡率和低生育率。随着走私者继续猖獗并出售用松节油和硫酸等有毒成分制成的杜松子酒,许多人因摄入劣质烈酒而受苦。

1751年,一位名叫威廉·霍加斯 (William Hogarth) 的艺术家出版了一本名为《杜松子酒巷》的讽刺版画,描绘了杜松子酒手中令人不安的场景。因此,1751年通过了杜松子酒法案,开始对杜松子实行“禁酒令”。在降低许可费的同时,并迫使酿酒商只向有执照的零售商销售。到1757 年,“杜松子酒热潮”结束。

但直到18世纪中叶,杜松子酒在英国仍然很受欢迎,并且在相当长的一段时间内被用作药用。由于它能够掩盖抗疟疾药物令人不快和苦涩的味道,这种酒经常被容易感染疟疾的士兵和殖民者使用。结果就有了今天著名的琴汤尼(一种鸡尾酒的名称)

不久杜松子酒进入美国,到了 19 世纪,这种植物风味的烈酒开始在西方国家盛行。

杜松子酒的主要类型

白酒流行起来的一个重要原因是创造了新的和独特的风格。今天,有四种不同类型的杜松子酒可供享用,包括“老汤姆金酒”、“伦敦干金酒”、“普利茅斯金酒”和“荷式金酒”。

老汤姆金酒:在禁酒期间被称为浴缸金酒,老汤姆金酒的味道比伦敦干金酒更浓,是混合饮料和禁酒前鸡尾酒的理想选择。它的甜味来自大量的甘草,有助于降低柑橘的风味。

伦敦干金酒:起源于英国,但现在在世界范围内制造,伦敦干金酒通常用于杜松子酒和滋补品以及马提尼酒。伦敦干金酒具有浓郁的杜松和新鲜柑橘味,是一种天然的杜松子酒工艺,不含人工香料或甜味剂。

普利茅斯金酒:以其产地命名,普利茅斯金酒只能在距离伦敦 190 英里的普利茅斯蒸馏。这种杜松子酒通常包含七种植物成分,包括小豆蔻、芫荽籽、鸢尾根、干橙皮、杜松子和当归根,它有一种干燥的泥土风味。

荷式金酒根据可追溯到16世纪荷兰的原始杜松子酒风格精制而成,基础谷物经过麦芽处理以创造更浓郁的风味,并与杜松和新鲜植物搭配。

浴缸杜松子酒和禁令

在禁酒令期间,许多私人酒贩开始自己蒸馏酒精并生产数不清的“非法产品”。然而,由于味道非常强烈,以至于需要添加新鲜的植物成分,因此得名“浴缸杜松子酒”。

尽管它有这样一个名字,但其实“浴缸杜松子酒”不一定是在浴缸里制作的。这个名字来自于添加植物成分和淡化自制烈酒以使其更容易饮用。由于瓶子太高,无法放在厨房水槽下方,许多人选择使用浴缸放置。

虽然“浴缸杜松子酒”一词最常与难闻的味道和质量差有关,但至今仍使用将植物直接浸泡在烈酒中的过程。这个过程允许酿酒商在生产之前试验新的风味特征和测试配方,现在称为复合杜松子酒。

从荷兰的概念到英国的杜松子酒热潮、浴缸蒸馏和药用,杜松子酒至今仍然很受欢迎,并被公认为许多经典鸡尾酒的粉丝最爱。

虽然杜松子酒在历史上以其杜松子的松针风味而闻名,但许多酿酒商已经开始探索植物成分的新组合,创造出了杜松子酒的全新面貌。

TIPS:常见杜松子酒风味

柑橘: 使用橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚制成的干净、明亮和清爽的风味。

香料: 在咸味方面,芳香成分包括肉桂、香菜、小豆蔻和茴香。

甜味: 源自杏仁和甘草的颓废甜味。

花香: 源自薰衣草、玫瑰、洋甘菊和鸢尾等流行植物的清新香气。

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