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涨知识|鸡尾酒知识大全,酷炫技能的背后离不开这些基础

时间:2023-01-07 16:14:26 | 浏览:2224

鸡尾酒广泛流传在上个世纪,兴起于时代的大变革和世界的大融合,许多经典的鸡尾酒也都产生在这个时代,每个国家盛行的酒品类纷纷走出国门。当它们遇上了爱酒之人,价值伴随着思想,再配着饰品的点缀,鸡尾酒的海洋就变得没有边界。有不少朋友在后台提出希望多

鸡尾酒广泛流传在上个世纪,兴起于时代的大变革和世界的大融合,许多经典的鸡尾酒也都产生在这个时代,每个国家盛行的酒品类纷纷走出国门。

当它们遇上了爱酒之人,价值伴随着思想,再配着饰品的点缀,鸡尾酒的海洋就变得没有边界。

有不少朋友在后台提出希望多讲点鸡尾酒的内容,果然,鸡尾酒的魅力是会牵动着每个热爱创意、热爱生活的人,那今天跟我走进鸡尾酒的世界看看吧。

鸡尾酒的分类

按酒精含量分类:

1.硬性饮料:通常啤酒、葡萄酒和高酒精度的饮品都称硬性饮料,硬性鸡尾酒是其中一种,酒精成分多而高。

2.软性饮料:通常将不含酒精或者酒精含量不到1%的饮品称作软性饮料,如果汁、咖啡。

按饮用时间长短分类:

1.短饮鸡尾酒:酒精含量较高,一般在30度左右,分量较少且时间一长风味就会变淡,最好在10-20分钟饮用的鸡尾酒。

2.长饮鸡尾酒:一般是烈酒、果汁、汽水等混合调制而成的,分量多且酒精含量较低,在较长时间内不会影响风味。可加冰或者加热。建议在30-40分钟内饮用。

按温度分类:

鸡尾酒中冷饮居多,但是也有热饮。实践证明,入口饮料的温度与人体温度相差25-30℃为宜。

1.冷饮温度一般在6-10℃。

2.热饮温度一般在62-67℃,如爱尔兰咖啡。

按饮用时间和场合分:

餐前鸡尾酒:在餐前饮用,生津开胃。大多数酸酒、马天尼等都是餐前鸡尾酒。

餐后鸡尾酒:在餐后饮用,辅佐甜点食用,消食。大多数以力娇酒调配的甜酒属于餐后鸡尾酒。

睡前鸡尾酒:适合睡前饮用的酒,利于睡眠。

派对鸡尾酒:色彩、口味多样的鸡尾酒,用于渲染气氛或者增加趣味。

鸡尾酒的常用器具

调酒壶(Shaker):包括小号和大号两个种类。小号调酒壶是350毫升。由壶帽、滤冰器和壶身组成。用于混合摇匀原料。

波士顿调酒壶(Boston shaker):在美式调酒表演时使用的较多,比较花式,但是没有专业调酒壶的产品味道好。

吧勺(Bar spoon):专用于调制鸡尾酒的酒吧器具,一般用不锈钢制成,分单头吧勺和双头吧勺两种,可用于搅拌、震荡以及分液,以达到色彩绚烂的艺术效果,也叫做调酒匙或调酒勺。

滤冰器(Strainer):能盖在调酒杯上面,用于分离液体和冰块的左右。

量酒器(Jigger):小容量器皿,1/3盎司、1/2盎司、3/2盎司、两盎司四种较常见。

开瓶器(Crok scrow):有很多种类。调酒师专用的开瓶器,专业性比较强。对于陈年葡萄酒适合用AHA起瓶器,双翼型开瓶器适合家用。

吧刀(Bar knife):切水果等,有时也可以当做开瓶器使用。

水果榨汁机(Juice squeezer):适用范围较广,用于新鲜榨汁。

搅酒棒(Mixing stir):给客人使用的一种搅拌棒。

冰锤(Muddle):捣碎冰块、水果、糖块等物质。

鸡尾酒签(Cocktail pick):用于装饰,串联各种装饰物,使之成为整体,且不易散落。

吸管(Drinking straw):实用性装饰,造型很多变。

瓶嘴(Pourer):倾倒液体时用的工具,能定量且快速倒出所需要的酒水。

调制方法与样式

调制样式:将鸡尾酒材料组合配置成鸡尾酒的过程叫做调制方式,也叫调制样式。

具体可分为以下3种:

1.花式调酒:方式多样,这种表演方式更强调调酒表演的这个过程,比如扔酒瓶、喷火。

2.英式调酒:较绅士的一种调酒方式,比较讲究每一步的精确度、每一种口感,对每一个材料的比例都有很大要求。

3.自由调酒:新颖且传统的一种调酒方式,尊重基本又努力创新。

在调制鸡尾酒的过程中,基本会用到以下几种方法:

1.摇和法(Shake):

适用于不易混合的原材料和冰块,比如果汁、奶油、蛋清等。

方法:将原材料放入摇酒壶中, 上下左右摇动,使原材料混合后过滤。

工具:摇酒壶、滤冰器

注意:

1.含有气体的饮料绝对不能在调酒壶中进行摇制。

2.使调酒壶快速摇动,并不是身体。

2.调和法(Stir):

适用于易混合的原材料和冰块。

方法:将原材料放入杯中,用调酒棒或者吧匙沿杯壁一个方向搅动,使材料完全混合。再用过滤器过滤。

工具:调酒杯或者类似玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器

3.兑和法(Build):

直接在酒杯中调制的方法。

方法:按配方在杯中依次加入辅料、主料,最后用调酒棒轻轻搅动。另外,对于分层的鸡尾酒,需要使用吧匙按照酒的不同密度依次倒入。

工具:鸡尾酒杯、调酒棒或者吧匙。

4.搅和法(Blend):

使用电动搅拌机进行鸡尾酒调制,这是调制冰凉鸡尾酒必不可少的一个技法。也可以采用碎冰。

方法:将原材料包括冰块放入搅拌机中搅拌均匀,大概30秒左右为宜。

工具:电动搅拌机。

常见鸡尾酒装饰与方法

鸡尾酒的装饰主要包括杯边装饰、杯面装饰和杯中装饰。

1.杯边装饰:果皮、果块、果片、花叶、花茎、造霜等。

2.杯面装饰:撒粉、摆果片、堆叶、撒花瓣、火焰、烟雾等。

3.杯中装饰:泡沫、冰块、水果等。

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