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极具东方色彩的鸡尾酒——竹子(Bamboo)

2023-01-07 14:32:26 2380

摘要:竹子(Bamboo)配方1 oz (30ml) 不甜味美思1 oz (30ml) 不甜雪莉酒1 dash 安格式苦精1 dash 柑橘苦精做法加冰块搅拌均匀,滤掉冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中,以橙皮卷作为装饰关于竹子(Bamboo)刚开始接触调...

竹子(Bamboo)


配方

1 oz (30ml) 不甜味美思

1 oz (30ml) 不甜雪莉酒

1 dash 安格式苦精

1 dash 柑橘苦精


做法

加冰块搅拌均匀,滤掉冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中,以橙皮卷作为装饰


关于竹子(Bamboo)


刚开始接触调酒时,我曾在网上和书中寻找关于Bamboo的故事,但能找到的资料非常少、大同小异,但近几年来有些关于这杯酒的资讯陆续出现在网上,惊喜之余,刚好在这篇和大家分享这杯超过120岁的经典调酒~


竹子这杯酒的起源约于1890年代,发源地是日本横滨的The Grand Hotel…


The Grand Hotel


这间饭店成立于1873年8月16号(明治六年),坐落于横滨港边,是当时外国旅客到此必经的高级饭店,可惜它在1923年(大正12年)9月1日的关东大地震震毁,原址现在已经是博物馆,专门展示世界各国的娃娃玩偶:


横浜人形の家「YOKOHAMA DOLL MUSEUM」


竹子的创作者是德国人Louis Eppinger,他原本在美国旧金山当Bartender,于1889年远渡重洋到横滨的这间饭店担任经理,他不但是Bamboo的创作者,也是他发明了百万富翁(The Million Dollar)这杯经典调酒呢~


有一种说法认为,竹子其实是另一经典调酒阿多尼斯(Adonis)的变体,两者在酒谱的材料几乎相同,唯一的不同是,竹子用的是法式不甜味美思,阿多尼斯用的则是意式甜味美思~


另一种说法认为Bamboo是马丁尼的变体,这源自William Boothby"s于1908年出版的"The World"s Drinks" 这本书介绍的Bamboo酒谱与马丁尼相同,唯一不同是将琴酒替换为雪莉酒,但是这种说法与传承于日本的调法并不相同。


"The World"s Drinks"



在日本,竹子仍是以Louis Eppinger的酒谱(雪莉酒>味美思的比例)调制,竹子是马丁尼变体的说法于是受到质疑,根据Keisuke Oda(路易斯的继承人,徒弟之类的)的说法,雪莉酒:味美思应该是3:1,而风行与美国的1:1调法有些人称之为"Boston Bamboo"。


日本人所著的调酒书中(例如调酒师养成圣典、鸡尾酒の异想世界),雪莉酒:味美思从2:1到3:1都有,但英文调酒书则大多还是1:1,尤其是古老的调酒书,供大家参考~


调制心得


我第一次喝到竹子的印象并不是很好,曾经很久都没有再尝试调这杯酒,那时候我不知道味美思还有很多选择,因为找来找去只找得到Martini…后来我搜集到越来越多的味美思,重新调制Bamboo才开始体会到它的美妙。


在国内,Vermouth最常见的牌子是Martini和Cinzano,前者口味很干,后者口味超级干。当然,这是我个人偏好仅供参考,假如你还可以找到Riccadonna和Stock这两个牌子,味道好很多。


另外是两瓶来自法国Vermouth,分别是Noilly Prat与 Dolin。也经常出现在大师的调酒视频中。


Noilly Prat


Dolin


雪莉酒我推荐以下两个牌子:Tio Pepe和Burdon,前者味道微酸、口感清爽,后者口感厚重,涩味重,两瓶都各有用途~


Tio Pepe sherry


Burdon sherry



竹子是餐前酒(pre-dinner),酒精浓度低,喝起来不甜不苦,尾韵有点涩、口感带微酸,是一杯怎么喝都不会腻的优质Dry酒,偏好此类口感的朋友,这杯大力推荐!


调制竹子这种材料简单的酒就像马丁尼,只要稍微变动酒的品牌、比例,就可以调出截然不同的成品,衷心的希望各位能自行尝试,找出心中的完美之竹~


推荐Bamboo调法


Tio Pepe 雪莉酒 60ml

Noilly Prat 不甜味美思 20ml

柑橘苦精 1dashe

(搅拌法/先冰杯/橙皮卷装饰)



注1:本调法是参照横滨Hotel New Grand的Bar Sea Guardian II酒谱,未修改

注2:因为Noilly Prat国内不好买到,次选就是替换成Stock的Extra Dry

注3:如果将不甜味美思换成甜味美思,这杯就是阿多尼斯(Adonis);


最后,强力推荐各位调酒人,如果你/你调酒遇到瓶颈、如果不知道放到快坏的Vermouth要怎么用、如果想尝试雪莉酒调酒,不妨试试调制竹子、阿多尼斯这两杯经典调酒,我在写这篇文章的试调过程中,激发了许多对于Vermouth的调酒灵感,也再一次体验到古典鸡尾酒无穷无尽的魅力~

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