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点一杯调酒师“怕怕鸡尾酒”(上篇)

时间:2023-01-07 16:00:49 | 浏览:1656

猎酒党之前推送的《8款小众经典鸡尾酒》文章,反响很不错,很多酒友按图索骥,尝到这些小众鸡尾酒。他们也在后台发出了灵魂拷问:“还能再难一点吗?”于是,猎酒党特别采访了全国8名资深调酒师来聊一聊他们心中“爱与怕”的这些鸡尾酒。这次调酒师们都亮出

猎酒党之前推送的《8款小众经典鸡尾酒》文章,反响很不错,很多酒友按图索骥,尝到这些小众鸡尾酒。

他们也在后台发出了灵魂拷问:“还能再难一点吗?”

于是,猎酒党特别采访了全国8名资深调酒师来聊一聊他们心中“爱与怕”的这些鸡尾酒。

这次调酒师们都亮出了自己的底牌,许多酒款正是他们的私心最爱。

如果你在他们所在的城市和酒吧,不妨跟他们点上一杯,解锁更多有趣的鸡尾酒

身在沪杭宁三位调酒师分别给出了自己的“推荐”酒款,我们暂时排除总数得票最高的鸡尾酒,为大家一一做介绍。


遗言(Last Word)

这款酒由Allen提议,因为所使用的原料跳脱于最常见的糖浆,由三种度数较高的酒为原料,比例异于传统sour类调酒,制作时要格外注意Shake时对冰块的把控,把握好酒的平衡度和化水量。

遗言(Last Word)诞生于上世纪初,它曾出现在Saucier’s 1951年的书《Bottoms Up》中。遗言是一款禁酒令时期前的饮品,引领了早期鸡尾酒的复兴,但接下来的几十年逐渐被人遗忘,直到有一位叫Murray Stenson的人,他在当时自己工作的咖啡馆,通过Saucier’s的书,发掘到这款经典的鸡尾酒,并为其顾客制作了这杯鸡尾酒。Last Word便从此声名大震,它的甜、酸和草药口味,带给人平衡并陶醉其中。

Last Word 遗言在Murray Stenson手中重焕光彩

它的伟大是使用了四等分这种经典结构,其中含有的草药味、烈酒、果味及酸甜各自承担着自身角色,使得酒款平衡而又具复杂度,成为了众多酒款的创作灵感。于是,我们看到在它的启发下,纸飞机和Naked and Famous惊艳亮相。


20世纪(20th Century)

这杯酒起源于一辆从纽约开往芝加哥的叫“20th Century Limited Train”的列车,发明者是一个叫C.A.Tuck的英国人。

一杯出自英国调酒师的酒,到底是怎么被一列美国的豪华列车命名,已经无从追溯,甚至就连记录了这个配方的调酒师也说不清了。我们只知道是被这辆从1902年运营到1967年的高级列车命名。

记录这个配方的人,是伦敦一个名叫“Hotel Café Royal”酒店的酒吧首席调酒师William J Tarling,他把“20世纪鸡尾酒”的配方写进了鸡尾酒图书Cafe Royal Cocktail Book里。

这杯带有白可可、柠檬酸味、味美思和金酒的鸡尾酒,一时让我琢磨不透它的味道,但试过后,我欣喜地发现,这些材料混合后会变成一种大家熟悉的味道,好似一个魔法,多种材料产生了化学变化。

欢迎在评论区猜一猜,”20世纪“这杯酒会像哪个我们熟悉的味道?答案2天后公布。


金菲士(Gin Fizz)

这款酒被提议,可谓毫不意外。它是许多调酒师潜心练习的酒款,我见过不少店家在面试调酒师时,要求现场做一杯金菲士,资深酒友爱它的也不在少数。

金菲士如今已是Fizz类酒最杰出的代表酒款,Fizz这个单词指的是气泡发出的声音,所以苏打水是定义Gin Fizz的关键材料。

Gin Fizz出现在苏打水行业发展成熟以后的19世纪下半叶,配方首次出现在杰里·托马斯 (Jerry Thomas) 1876年版的 Bartender"s Guide 中。

这杯酒主要由金酒、柠檬、糖和苏打水调制而成,加蛋清和不加蛋清版本都很常见。很流行却很“伤”调酒师的Ramos Gin Fizz虽有噱头,但假如坚持传统摇法,很难说有调酒师“爱”它。

以下四杯酒由Broff提议,他一共给出了五款,但有一款票数非常高,我们将在下篇揭晓。

不知,如果只看图片,有没有厉害的朋友能猜出这些是什么酒呢?

不卖关子,答案从左至右为:瓦卡哈古典(Oaxaca Old Fashioned)、特立尼达酸(Trinidad Sour)、燕尾服(Tuxedo)、痛苦朱塞佩(Bitter Giuseppe)

这四杯鸡尾酒,相信大家很少在酒吧听到或点到,它们主要流传于调酒师和超级发烧友之间。


瓦卡哈古典(Oaxaca Old Fashioned)

由龙舌兰类的烈酒和糖浆组成,替代Old Fashioned中的威士忌和方糖。凸显了龙舌兰类蒸馏酒的风味,尤其结合了梅斯卡尔,更具烟熏味。

这款酒由Death&Co.的调酒师瓦克斯·沃德(Phil Ward)创作,Oaxaca 是墨西哥的地名,也是著名的梅斯卡尔产地。


特立尼达酸(Trinidad Sour)

非常重口的一杯酒,因为有着极其多的苦精,一般鸡尾酒用几滴,但这杯酒用了1.5盎司苦精

特立尼达是如今安高天那苦精(也被称为安格斯图拉苦精)的生产地,曾经在它在同名的安格斯图拉小镇生产。一个叫约翰希格特的德国人最初以药用目的研发了这种包含龙胆根,安格斯图拉树树皮的苦精。安格斯图拉原本是一种的名字,当地人用这树以及用到该树为原料的苦精命名了这个地方,该地区在1846年改名为波利瓦尔城。

这款苦精从1824年开始销售,1853年起远销海外,驰名世界,成为鸡尾酒吧必备款原料,也是如今最经典的苦精品牌之一。

1875年,由于各种原因,工厂不得不搬迁,迁移到了当时在西班牙控制下的港口特立尼达,直至今日。

这杯特立尼达酸是美国Clover Club Bar的Giuseppe Gonzalez于2009年根据意大利调酒师Valentino Bolognese参加2008年安格斯图拉欧洲区调酒比赛的获奖作品的特立尼达(Trinidad Especial)改编,非常小众,但有人超级迷恋。

这杯酒除了极其大量的苦精,还有黑麦威士忌、杏仁糖浆和柠檬汁组成。无论调酒师还是鸡尾酒爱好者,请大家千万做好心理准备再尝试,记得事先计算该酒的成本及售价。


燕尾服(Tuxedo)

这款经典鸡尾酒燕尾服用到了老汤姆金酒、干味美思、少许路萨朵经典樱桃利口酒、苦艾酒和橙味苦精。度数比较高,但比起马天尼风味更多元,带有果味香甜和草药味。

这杯酒诞生于纽约附近一家叫Tuxedo的乡村聚乐部。在Savoy Cocktail Book中有两个版本的记录,一个是加了几滴苦艾酒的Martini,另一个被称为No.2,也就是如下大家看到IBA收录的版本。后来还演化出一个Wardolf 版本,用雪莉酒和金酒对半调制。感兴趣的朋友可以一一尝试,看哪个版本最符合自己口味。


痛苦朱塞佩(Bitter Giuseppe)

这款由芝加哥调酒师Stephen Cole(斯蒂芬科尔)创作的鸡尾酒,大胆地使用了一款意大利苦酒(Amaros)Cynar作为基酒,加上甜味美思和一些酸及苦精去中和,给酒体增加了丰富性及层次。

如果你是Amaro爱好者,这款酒很值得一试,我已经迫不及待想去Hope跟柏夫点上一杯尝尝。

由于本文涉及酒款较多,特别分为上下篇。

欢迎大家在评论区分享你提名的“怕怕鸡尾酒”

PS:本文首发于《猎酒党》微信公众号,版权归属作者Irene萌萌所有,转载请联系萌主List创始人Irene萌萌。侵权必究~~~

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