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调酒师实战秘籍8——鸡尾酒糖浆终极指南1

2023-01-07 14:26:32 3119

摘要:在调制鸡尾酒时,糖浆是必不可少的材料之一。无论是最基本的单糖浆、demerara德梅拉拉糖浆,还是石榴糖浆之类的经典糖浆、或者是薰衣草、草莓等混合糖浆,当你想出一种有趣的风味组合,就可以将其制成鸡尾酒糖浆,而且可以轻松的在家制作!如何制作简...

在调制鸡尾酒时,糖浆是必不可少的材料之一。无论是最基本的单糖浆、demerara德梅拉拉糖浆,还是石榴糖浆之类的经典糖浆、或者是薰衣草、草莓等混合糖浆,当你想出一种有趣的风味组合,就可以将其制成鸡尾酒糖浆,而且可以轻松的在家制作!


如何制作简单的糖浆


  • 量取等量的水和白糖。

  • 倒入玻璃瓶中。

  • 搅拌直至糖溶解。

  • 存放在冰箱中。

单糖浆的做法超级简单!它只是糖和水等份的混合物。如果你想加速糖的溶解,也可以用锅子将水煮沸,,几分钟就可以制成一大瓶单糖浆。


用冷水的好处是不需要沸腾,因此水分没有蒸发,每次做出的糖浆比例都是一致的,而且保存的时间更长。如果你喜欢煮糖浆,可以将水和糖的比例变成1.5:1或者1.25:1。这样,煮沸之后你会得到1:1的单糖浆,它在冰箱中也能持续很长时间,不过比没煮沸的保存时间要短一些。



测量,搅拌,储存。

是不是很简单!只需测量等量的水和糖,将它们添加到你罐子中,然后搅拌直至糖溶解。只需要几分钟,做出糖浆就够你调10几杯鸡尾酒。

用单糖浆,朗姆酒和青柠汁制成的经典代基里酒。

用量要精准

柠檬的酸味很难控制,但是糖浆可以控制。因此糖和水的比例,控制得当是优质鸡尾酒糖浆的前提。如果你一次做出了很多罐糖浆,请在几周后密切注意糖浆是否有浑浊,这通常是它变质的第一个迹象。


如何储存鸡尾酒糖浆

将糖浆存放带盖的容器中放在冰箱冷藏。保存两个星期是完全没有问题的。如果糖的比例增加,可以保存一个月,甚至更长的时间。单糖浆的保存时间比新鲜水果制成的糖浆要长很多。

提示1:通过添加少量伏特加酒,可以让糖浆的保存时间更长。如果酒的用量更大,就可以将糖浆变成利口酒!延伸阅读:丁香利口酒配方

提示2:你还可以将单糖浆冷冻起来,保质期最长为一年。除非你的冰箱非常非常冷,否则糖浆一般不会冻上。如果冷冻的话,最好使用塑料瓶子。



超浓单糖浆

有些人更喜欢制作更加浓郁的单糖浆。超浓糖浆的比例一般是2份糖和1份水。这种糖浆的甜味是普通单糖浆的两倍,这样的话做出的鸡尾酒味道更加浓郁。而且这种糖浆的一大优点是,由于糖分含量超高,更加容易保存!

现在我们已经掌握了单糖浆基础知识,现在我们再来看看另外两种糖浆:Demerara糖浆和蜂蜜糖浆。

德梅拉拉糖浆


Demerara糖是一种粗制糖,具有一些的糖蜜味。其风味在使用陈年朗姆酒或威士忌酒等棕色烈酒的鸡尾酒中效果很好。Demerara糖浆在Old Fashioneds和Juleps中都是极好的甜味剂。你可以在朗姆酒薄荷朱莉普酒中尝试一下!

一款陈年的朗姆酒薄荷朱莉普酒,由demerara糖浆,朗姆酒,薄荷和苦精制成。



做demerara糖浆的过程与做单糖浆的过程是完全相同的,唯一不同的是,demerara糖需要更长的时间才能溶解。因此,请尽量用热水煮制。

蜂蜜糖浆

蜂蜜糖浆就是用等量的水和蜂蜜的混合物,如果你在冰冷的鸡尾酒中直接加入蜂蜜,你会发现它很难融合到鸡尾酒中,因此制成蜂蜜糖浆可以将美妙的蜂蜜味无缝地融合进去。蜂蜜糖浆的用处很多,如经典的蜂之膝。要制作蜂蜜糖浆,请将等份的蜂蜜和水混合并搅拌直至蜂蜜完全溶解(大约一分钟左右),并在冰箱中冷藏。

藏红花蜂蜜古典鸡尾酒——用藏红花蜂蜜糖浆,朗姆酒和苦精制成。


龙舌兰糖浆可以轻松的买到,而且价格很便宜,因此这里不需要自己动手做。许多现代玛格丽塔鸡尾酒的配方都需要龙舌兰糖浆,因此,如果您是龙舌兰酒的粉丝,强烈推荐你试试这种特殊的糖浆。

汤米玛格丽塔酒——用龙舌兰糖浆,龙舌兰酒和青柠汁制成。

现在,你已经掌握了鸡尾酒糖浆的基础知识,下一篇帖子会介绍一些更复杂的水果和香草糖浆配方!

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